拷章堤(脚掌堤) - 特色美食
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拷章堤(脚掌堤)
2017-06-02 08:29 发布机构:政府办  来源:
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    我的家乡是闽北的一个山区县,那里盛产许多小吃,其中最令人难忘的要数拷章堤了,拷章堤是当地的土话,翻译成普通话就是脚掌堤,因为它的外型像人的脚掌,故叫它为脚掌堤。
    街上有很多小贩们推着小车叫卖,他们用炉子烧好炉火,支一个铁锅,铁锅放一个大饭甑,在饭甑的最下面紧紧密密的铺三四层拷章堤后,在最上面再铺一层粉蒸肉,用盖子把饭甑盖的严严实实的,边走边叫卖!在路上偶遇买上一碗,打开锅盖热气腾腾的,香味扑鼻而来,有碱香、肉香、米香。。。挑起几块,再浇上浓浓的辣酱汁,哇!吃了一块又一块,真是停不了啊!原来买一元钱就有五叠,吃起来好饱,现在一元钱就两叠,得吃三元钱的才行!记得还在乡下住的时候,妈妈每次进城都要叫她捎上这个拷章堤。
    拷章堤就是没有加艾叶的米果,但做的形状不一样。做之前要泡米,最好泡18小时以上,泡的越久,做出来的越筋道,推上石磨就能磨出浓香的米浆,加二勺子盐和一勺子大约15ml的食用碱、还有一勺子辣椒片,搅拌均匀。锅里倒上油,油烧得越热越好,倒入浆,不停的用勺子搅动,几分钟后就成团了,这时大概就是七成熟了,用手拍拍,感觉不粘手时就可以出锅了,把七成熟的米团揪成很多个小剂子,然后把小剂子搓圆,再放在两个手掌心上按扁,五个一叠叠起来,轻轻的从上面按实,再把五个都放倒来,用二根手指从侧面按一按,就变的有点像脚掌印的形状,放在蒸锅里蒸二十分钟,就熟了,趁热浇一个汁,就可以开吃了!最正宗的是把霉豆腐捣碎加辣椒、蒜、葱末、醋、鸡精、胡椒粉调的汁,吃起来真是太爽了,这就是我们这里大名鼎鼎人人爱吃的拷章堤了。(作者 戴星)

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